Některá jídla vás chytnou hned po prvním soustu a víte, že tenhle recept zůstane v rodině. Bavorské vdolečky to přesně umí. Nafouknuté, zlatavé, voní po droždí a rozpáleném oleji. A pak ta náplň. Buď poctivá klasika s povidly a tvarohovým krémem, nebo pistácie s malinami, když máte chuť trochu experimentovat.
Recept jsme připravili ve spolupráci s @my_dream_of_baking a smažili ho v tom, co patří do každé slušné kuchyně: ve smaltovaném litinovém hrnci Litináč HUUUST.
Co budete potřebovat
Na těsto:
- 250 ml mléka
- 80 g cukru
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 500 g polohrubé mouky
- 4 žloutky
- 100 g másla, pokojové teploty
- špetka soli
- 2 lžíce rumu
Na smažení: olej rozehřátý na přibližně 170 °C
Postup
Do vlažného mléka přidejte cukr a droždí a nechte vzejít kvásek, trvá to asi 10 minut. Do mísy dejte mouku se špetkou soli, přidejte vzešlý kvásek, žloutky, rum a máslo pokojové teploty. Vypracujte hladké těsto a nechte ho hodinu kynout zakryté utěrkou.
Vykynuté těsto vyválejte na mírně pomoučeném vále a vykrajujte kolečka. Ta nechte ještě asi 25 minut kynout na plechu, opět zakrytá utěrkou, aby nevyschla.
Před smažením udělejte do středu každého kolečka palcem důlek. Smažte v oleji dozlatova z obou stran. Průběžně snižujte teplotu, chcete rovnoměrně zlatavou barvu, ne tmavé skvrny. Hotové vdolečky nechte okapat na papírové utěrce.
Dvě varianty náplně
Klasika: povidla a tvarohový krém
Povidla si zlehka dochuťte skořicí a lžičkou rumu. Tvarohový krém je jednoduchý: 250 g tvarohu a 100 ml smetany ke šlehání krátce vyšlehejte do hladka. Žádná složitost, výsledek mluví sám za sebe.
Moderní varianta: pistáciový krém a malinový rozvar
Chápu. Upravuji část s pistáciovou variantou na běžnější ingredience:
Moderní varianta: pistáciový krém a malinový rozvar
Smíchejte 250 ml smetany ke šlehání, 100 g smetanového sýra (například Philadelphia), 3 až 4 lžíce husté zakysané smetany a 2 lžíce pistáciového krému. Vše vyšlehejte do jemné, lehce zelenkavé pěny.
Maliny krátce rozvařte s trochou cukru, nechte zredukovat a vychladit. Pár lžic tohoto rozvaru na vdolek a máte kombinaci, která vypadá stejně dobře, jako chutná.
Proč na smažení v hrnci?
Litinový hrnec drží teplotu oleje stabilně a rovnoměrně. Nemusíte neustále hlídat teploměr ani se bát, že olej přehřejete. Smaltovaná litina Majolica má pevnější a hladší povrch než běžné smalty, takže čištění po smažení je rychlé a bez komplikací. Tradiční kus, který vydrží generace.
Ke smažení si vezměte hrnec s vyšší stěnou a oleji dejte prostor. Vdolky potřebují místo, aby se mohly volně vznášet.
Které vdolky si dáte?
Obě varianty mají svůj důvod k existenci. Klasika s povidly je ta, na kterou si vzpomenete v listopadu. Pistácie s malinami ta, kterou si vyfotíte. Nejlepší rozhodnutí je ale stejně upéct obojí a nechat hosty, ať si vyberou sami.
