Vepřová panenka s pepřovou omáčkou je klasika, která stojí na dvou věcech. Na správně rozpálené pánvi a na tom, že maso necháte odpočinout. Zbytek už je jen bílé víno, smetana a zelený pepř.
Recept pro nás natočila Natalie Benk, šéfkuchařka Bango a Smoke and Sound, v pánvi z vícevrstvé nerezové oceli HUUUST.
Co budete potřebovat
Počet porcí: 2
Na maso:
- 1 vepřová panenka (asi 500 g)
- Sůl, pepř
- Olej na opečení
- 30 g másla
- 2 stroužky česneku
- Snítka tymiánu nebo rozmarýnu
Na pepřovou omáčku:
- 1 šalotka
- 20 g másla
- 100 ml bílého vína
- 200 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce zeleného nakládaného pepře
- Kůra z půl citronu
- 1 lžíce crème fraîche (volitelně)
- Sůl, pepř
Postup
- Panenku očistěte od blan, pořádně osolte a opepřete ze všech stran.
- Nerezovou pánev dobře rozpalte, přidejte olej a maso opečte z každé strany zhruba minutu. Nespěchejte, počkejte, až se povrch uzavře a maso se samo pustí.
- Přidejte máslo, prolisovaný česnek a bylinky. Pánev nakloňte a maso lžící přelévejte rozpuštěným máslem.
- Vložte celou pánev do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte zhruba 10 minut.
- Maso vyndejte z pánve a nechte alespoň pět minut odpočinout, než ho budete krájet.
- Pánev vraťte na sporák a stáhněte teplotu. Na másle orestujte nadrobno nakrájenou šalotku, podlijte bílým vínem a nechte odpařit.
- Přilijte smetanu, přidejte zelený nakládaný pepř a nechte omáčku zredukovat. Dochuťte solí, pepřem, citronovou kůrou a případně lžící crème fraîche.
- Panenku nakrájejte na plátky a servírujte s omáčkou. Skvěle se k ní hodí brambory pečené na sádle.
Proč nerezová pánev
Tenhle recept stojí na jednom kroku, na správně rozpálené pánvi. Vícevrstvá nerez drží teplo rovnoměrně, takže se maso opeče po celé ploše stejně a nevytvoří se studená místa. Snese vysoké teploty i cestu do trouby, a co je nejdůležitější, zbytky na dně nejsou problém, ale základ omáčky. Stačí je podlít vínem a máte hotovo.
