Nerezová pánev má v kuchyni skvělou pověst – odolná, univerzální, dlouho vydrží. Ale spousta lidí se jí bojí. Proč? Protože mají pocit, že se na ni všechno připaluje.

Dobrá zpráva? Nepřipaluje.

Chce to jen pochopit jeden princip: teplotu.

Na rozdíl od nepřilnavých nebo litinových pánví se nerez chová trochu jinak – a právě to může být matoucí. Ale jakmile víte, co hledat a co udělat, začne vám skvěle sloužit.

Základní pravidlo: postup 3 kroků

1. Pánev nejdřív prázdnou zahřejte. Střední výkon stačí. Poznáte, že je připravená, když na ní kapka vody začne „tančit“ – poskakuje po povrchu místo toho, aby se hned vypařila. Tomu se říká Leidenfrostův efekt.

2. Až potom přidejte tuk. Máslo, olej nebo jejich kombinace – tuk se má lehce rozehřát, ale nesmí se přepálit.

3. A nakonec přijdou suroviny. V tuto chvíli už pánev funguje tak, jak má. Povrch je připravený, teplota správná, nic se nepřichytí.

Ukázka v praxi? Omeleta na nerezu

Ve videu níže ukazujeme přípravu omelety na vícevrstvé nerezové pánvi. Bez připalování. Bez stresu. Jen správně zvolená teplota a jednoduchý postup.