Vypadá jako z francouzské patisserie a chutná ještě lépe. Karamelizované hrušky pod křehkým těstem, šťáva, která se roztéká po talíři, a kousek vanilkové zmrzliny na vrch. Tarte tatin je jeden z těch koláčů, co dokážou zaimponovat aniž byste museli být profík.
Recept pro nás natočila Natalie Benk, šéfkuchařka Bango a Smoke and Sound, ve smaltované litinové sauté pánvi 32 cm HUUUST.
Co budete potřebovat
Na těsto:
- 300 g hladké mouky
- 150 g studeného másla
- 1 vejce
- 80 g moučkového cukru
- Špetka soli
Na náplň:
- 6 zralejších hrušek
- 100 g cukru
- 50 g másla
- Špetka soli
Postup
- Z mouky, studeného másla, vejce, cukru a špetky soli vypracujte pevné těsto. Důležité je ho nepřepracovat, jinak začne lepit. Zabalte do fólie a dejte alespoň na hodinu do lednice.
- Mezitím si oloupejte hrušky, rozkrojte je na čtvrtky a vyjměte jádřince.
- V kulaté sauté pánvi 32 cm nechte zkaramelizovat cukr. Přidejte máslo, pořádně promíchejte a osolte špetkou soli. Vznikne hladký zlatý karamel.
- Do karamelu poskládejte hrušky a nechte je pomalu opékat, dokud povrch lehce nezkaramelizuje.
- Vyndejte těsto z lednice, opatrně ho rozválejte na velikost pánve a překlopte přes hrušky. Okraje zatlačte dovnitř kolem ovoce a vidličkou udělejte do těsta pár vpichů, aby se nevytvořily bubliny.
- Pánev přesuňte do trouby vyhřáté na 190 °C a pečte přibližně 30 minut, dokud těsto krásně nezezlátne.
- Nechte koláč alespoň 30 minut odpočinout. Potom přiložte talíř, zhluboka se nadechněte, rychle překlopte a můžete jít servírovat! Dobrou chuť.
Tip na konec
Servírujte teplý, ideálně s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo lžící zakysané smetany. A když nemáte hrušky, recept funguje stejně dobře s jablky, meruňkami, broskvemi nebo ananasem.
