Kachna s kedlubnovým zelím a bramborovým knedlíkem – syté jídlo, které se k podzimním dnům perfektně hodí. Recept od šéfkuchaře Jana Punčocháře ukazuje, jak z tradičních surovin vykouzlit gurmánský zážitek. Šťavnatá pečená kachna s křupavou kůrčičkou, jemně sladkokyselé kedlubnové zelí a nadýchaný bramborový knedlík spolu tvoří neodolatelnou kombinaci. Navíc, když použijete kvalitní litinový pekáč, pečení půjde snadno a výsledek bude stát za to. Pusťme se do toho!

Ingredience

Na kachnu:

• 1 celá kachna (cca 2–2,5 kg)

• 10 litrů studené vody

• 800 g soli

• 2 cibule

• kmín

• voda do pekáče
  

Na bramborové knedlíky:

• cca 1 kg vařených brambor (nejlépe den předem)

• 1 vejce

• sůl

• hrubá mouka (cca 200–300 g podle savosti brambor)

• máslo (na opečení po uvaření)

• strouhanka (na posypání)

• trochu výpeku z pečené kachny (na dochucení)

Na kedlubnové zelí:

• 1 větší kedlubna

• 1 cibule

• 1 lžíce třtinového cukru

• sůl

• trochu oleje

• vývar (cca 200 ml)

• 1 lžíce octa

• 2–3 lžíce smetany (na zjemnění)

Postup

1. Příprava kachny

1. Do velké nádoby smíchejte 10 L studené vody a 800 g soli.

2. Kachnu ponořte do slaného láku a nechte ji 24 hodin odpočívat v lednici.

3. Poté ji opláchěte, osušte a posypte kmínem.

4. Dovnitř vložte nakrájenou cibuli a položte ji na rošt do litinového pekáče.

5. Do pekáče nalijte trochu vody a pečte v troubě na 140 °C do měkka.

6. Ke konci pečení zvyšte teplotu na 220 °C, aby se vytvořila zlatavá kůrka.

7. Průběžně přelévejte výpekem.

2. Bramborové knedlíky

1. Uvařené brambory oloupejte a rozšťouchejte.

2. Přidejte vejce, sůl a hrubou mouku – vypracujte hladké těsto.

3. Vytvarujte menší knedlíčky a vařte je v osolené vodě 15 minut mírným varem.

4. Hotové knedlíky krátce opeč na másle s trochou výpeku a posyp opraženou strouhankou.

3. Kedlubnové zelí

1. Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte na oleji.

2. Přidejte nastrouhanou nebo na kostičky nakrájenou kedlubnu.

3. Přidejte cukr, sůl a podlijte vývarem.

4. Nakonec dochuťte octem a zjemněte smetanou.

4. Servírování

Na talíř dej porci šťavnaté kachny, k ní bramborové knedlíky a kopec kedlubnového zelí.
Přelij trochou výpeku z litinového pekáče – a vychutnej si poctivou českou klasiku v moderním hávu HUUUST.