Klasická česká zelňačka v nové verzi. Místo klobásy a brambor tady hraje hlavní roli bílá miso pasta, sušené houby a špičaté zelí. Polévka, která vás zahřeje a překvapí.

Recept pro nás natočila Natalie Benk, šéfkuchařka Bango a Smoke and Sound, v smaltovaném litinovém hrnci HUUUST.

Co budete potřebovat

Počet porcí: 4

• 1 menší špičaté zelí (asi 500 g)
• 150 g čerstvých hub
• Hrst sušených hub
• 30 g másla
• 2 stroužky česneku
• Kousek čerstvého zázvoru (asi 2 cm)
• 2 lžíce bílé miso pasty
• 1 lžíce rýžového octa
• 1 lžička cukru
• Sůl
• 1 litr vývaru nebo vody
• Čerstvá petrželka a kopr
• Zakysaná smetana na ozdobu

Postup

1. Sušené houby namočte do vody a nechte chvíli odstát.
2. V hrnci na vyšším ohni orestujte čerstvé houby do zlatova. Přidejte máslo, prolisovaný česnek a krátce orestujte.
3. Houby vyndejte stranou a do hrnce přidejte trochu másla. Nakrájejte špičaté zelí na proužky a vsypte do hrnce. Restujte spolu s česnekem a nakrájeným zázvorem.
4. Jakmile zelí pustí vodu, přidejte miso pastu, cukr, sůl a podlijte rýžovým octem. Nechte odpařit.
5. Vraťte houby zpět do hrnce, přidejte sušené houby i s vodou, ve které se namáčely. Zalijte vývarem nebo vodou.
6. Vařte, dokud sušené houby nezměknou. Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku a kopr.
7. Servírujte s lžičkou zakysané smetany.

Tip

Pokud nemáte špičaté zelí, funguje i obyčejné hlávkové. Stejně tak místo zázvoru můžete použít čerstvou kurkumu, dodá polévce zlatou barvu a zemitější chuť. A pokud chcete polévku ještě sytější, přidejte ke konci hrst tofu nakrájeného na kostičky.